Grundsätzlich sind eigentlich alle Attraktionen zumindest in Ordnung.
Da du von mehreren Tagen sprichst, gehe ich mal ins Detail:
Achterbahntechnisch sind natürlich der Alpina Blitz und Spatiale Experience die Headliner. Beide auf ihre Art empfehlenswert. Wenn du den alten Eurosat gerne gefahren bist, wirst du Spatiale lieben.
Counttechnisch ist aufgrund der Kapazität folgendes Vorgehen meist sinnvoll: Noisette - die Maus - Krampus - Spatiale ODER Alpina Blitz (stehen die Leute beim Alpina aus der Station raus, dann besser Spatiale probieren; insbesondere dann, wenn Alpina im Ein-Zug-Betrieb ist). Den Powered Coaster zum Schluss machen. Bei mehreren Tagen ist so ein Vorgehen aber nicht notwendig.
Die Geisterbahn nicht verpassen, ebenso den Freefall Tower. Die Afrika-Bootsfahrt ist nett, aber alt. Müsst ihr selbst entscheiden, kurzweilig ist sie schon.
Flatride-technisch ist der Park gut aufgestellt: Juke Box, Sky Fly, Schiffschaukel, Grizzly/ Disk'o'Coaster, Riesenrad, Wellenflug und das alte Karussel am Eingangsbereich sind empfehlenswert. Die benzinbetriebenen Autos (wie im EP) kann man auch immer mal fahren. Der Log Flume ist kurz, aber da gibt es meist nur wenig Wartezeit. Den Dino-Walk-through kann man sich meines Erachtens sparen.
Keinen Plan, ob ich jetzt was vergessen habe. Die Achterbahnen sind jedenfalls alle auch in Ordnung, aber zu den beiden oben näher benannten Bahnen würde ich nur den Krampus als Wiederholungsfahrten-Kandidat zählen.
Zu b) Da kenne ich nicht viel persönlich. Die Champagne liegt ja dort, daher gibt es viele Winzer. Wandern und der Besuch eines solchen Guts könnten eine Option sein. Der Foret d'Orient soll auch schön sein, das wäre noch eine Möglichkeit.
Auf dem Weg dorthin kann man aber, je nachdem, wie man fährt, Metz und Toul mitnehmen (beides Orte mit großen Gotik-Kathedralen).
Viel Spaß in der französischen Pampa!